Honzales (honzales) wrote,
Honzales
honzales

Category:

Вьетнамский суп Фо

Сегодня в честь пятницы в своей традиционной рубрике ЗОЖ я предлагаю вам попробовать суп, о котором я впервые услышал, а заодно его и попробовал, этой зимой во Вьетнаме.

Суп нам с женой настолько понравился, что по приезде домой нас не оставляла мысль попробовать его приготовить самим.

Речь пойдёт о вьетнамском супе Фо, вернее - о его разновидности, носящей название Фо бо, подразумевающей, что суп приготовлен на говядине (которую и означает бо в названии).



Суп фо бо для вьетнамцев — достояние культуры.
Поэтому они с неприязнью относятся к теории, что к появлению этого блюда приложили руку французские колонизаторы.

С точки зрения ингредиентов суп Фо бо — говяжий бульон, которым заливают рисовую лапшу, тонко нарезанное говяжье мясо и пряные коренья и травы.
Традиционно считается, что такая еда придаёт сил на весь день — и это действительно так, готов подтвердить это собственным опытом.

Для начала - немного истории:

Готовить суп Фо начали на севере Вьетнама не раньше конца XIX века.
До установления французского протектората в 1884 году вьетнамцы практически не ели говядину, так что варить насыщенный говяжий бульон их научили, скорее всего, французы.
Некоторые историки и название супа Фо связывают с французским словом feu — «огонь».
Тот факт, что суп готовится из говядины, а не из свинины, традиционной для азиатской кухни, свидетельствует в пользу французской версии.
Вьетнамцам же подобная генеалогия любимого блюда совсем не нравится, и они предпочитают не вспоминать о колониальном прошлом.


Согласно утверждениям вьетнамских историков, впервые суп фо был приготовлен в городке Намдинь в 100 километрах от Ханоя приблизительно 150 лет назад.
Продавали его уличные разносчики. На своеобразном коромысле они носили два короба. В одном размещалась жаровня с бульоном, который должен оставаться горячим, в другом — зелень и мясо для супа. В начале XX века один из таких разносчиков перебрался в Ханой, и его еда быстро стала популярной.

Южный Вьетнам узнал и полюбил Фо бо только после 1954 года, когда здесь появились беженцы с коммунистического севера.
В Сайгоне традиционный рецепт усовершенствовали, добавив в него местные пряные травы и ростки сои.



Ну а теперь - пара слов о приготовлении супа Фо бо — подробного рецепта я тут приводить не буду, при желании вы легко найдёте с десяток различных способов его приготовления в "этом интернете", остановлюсь только на нескольких не совсем для нас очевидных трудностях, с которыми мы сами столкнулись при приготовлении этого блюда.

Ингредиенты:

В основе особенного вкуса и бодрящего эффекта супа Фо бо лежат традиционные вьетнамские травы и коренья - их мы с женой нашли в одном из сетевых магазинов в отделе национальной кухни.
Это оказались набор для супа Том Ям (в составе - перец чили, какие-то коренья, лемонграсс и еще какая-то пряная трава), корень имбиря, мята, кинза, зеленый базилик, морковка, рисовая лапша, лимон (вместо лайма) и рыбный соус.

Всего этого оказалось, вкупе с говядиной, достаточным для приготовления нашего варианта супа Фо бо ;)

Пара нюансов:

Говяжий бульон мы варили с добавлением имбиря и прочих пряных трав и корешков, для навара достаточно мелко порезанных.
По готовности бульон процедили через дуршлаг - потому как пряные коренья, в отличие от капусты и моркови в наших супах, не развариваются, и в противном случае вам придётся их вылавливать и выплёвывать из готового супа, как мы это делали, по неопытности оставив их первый раз в бульоне ;))

Свежую лапшу, так же как зеленый лук и кинзу, практически не подвергают тепловой обработке, чтобы они лучше сохранили вкус.

Рисовая лапша приготавливается отдельно, буквально перед разливанием супа по тарелкам - при этом её даже не нужно варить, достаточно поместить на пару минут в кипящую воду - и можно раскладывать по порциям.

В первый раз мы брали традиционную аутентичную вьетнамскую лапшу для Фо, во второй раз обошлись рисовой вермишелью - я особой разницы во вкусе не почувствовал, а вот наматывать вермишель на ложку стало гораздо удобней ;))

Итак, для начала раскладываем по тарелкам замоченную в кипятке рисовую лапшу:



А затем уже добавляем кусочки варёной говядины и мелко нарезанную зелень - кинзу, мяту, лимон (лайм), и всё это заливаем сверху бульоном.

Для регулирования вкуса супа Фо вьетнамцы обычно используют различные приправы: рисовый уксус с чесноком, соус чили тыонг от, рыбный соус ныок мам, а также дольки лайма.
Вьетнамцы рекомендуют быть осторожными с соком лайма, чтобы суп не стал слишком кислым.
Мы за неимением в этот раз лайма использовали, как уже было отмечено выше, лимон.



Рыбный соус добавляют немного, буквально десяток капель - его специфический вкус и солёность придают особый шарм супу, хотя о способе приготовления этой приправы лично я предпочитаю не знать ;)))

Но вот все ингредиенты в сборе - суп Фо бо готов, приятного аппетита!



У меня лично суп Фо бо не только поднимает тонус, но и навевает приятные воспоминания о Вьетнаме - примерно вот такие: ;)



... или вот такие: ;))



Наверное, в этих корешках для Фо содержится какой-то галлюциноген ;))


Использованы источники:

БУЛЬОННЫХ ДЕЛ МАСТЕРА: ИСТОРИЯ И РЕЦЕПТ ФО БО
Как приготовить суп фо?

Фотографии, как водится - мои собственные.
Tags: Вьетнам, ЗОЖ, попробуем?
Subscribe

Posts from This Journal “попробуем?” Tag

  • Светодиодная революция во дворе и на улице

    Я уже не раз обращался в этом блоге к теме светодиодов и их влияния на нашу жизнь. Сегодня я хочу поделиться опытом использования разнообразных…

  • Туристическим маршрутом 58-летней давности

    Сегодня предлагаю вашему вниманию один из туристических маршрутов из "Путеводителя по городу Куйбышеву" 1962 г. издания (Куйбышевское…

  • Импортозамещаем хамон с дыней ;-)

    Хамон - традиционный испанский деликатес, наряду с итальянским пармезаном ставший некоторое время назад составной частью огромного числа мемов,…

  • Лемонграсс для Фо Бо

    Надо сказать, что до посещения Вьетнама я и понятия не имел, что это за трава такая - лемонграсс, и зачем она нужна, хотя само слово лемонграсс…

  • По огурцам и вобле мы спецы...

    А если море будет всё из водки Тогда пусть там разводятся селёдки. И к ней ещё вдобавок огурцы, По огурцам и вобле мы спецы. (с) "Дюна"…

  • Пиво через трубочку?

    Но вы не обращайте внимания — это старинный красивый обычай. (с) "Кавказская пленница" Среда - это маленькая пятница, а потому в…

  • Mecklenburger Dunkles Weissbier

    Сегодня. в честь предстоящей пятницы, в нашей постоянной рубрике о Вредном Образе Жизни (ВОЖ) - немецкое тёмное пшеничное пиво Mecklenburger…

  • Бртуч

    Любители жареных курочек из Кентукки наверняка узнают в некоторых разновидностях описываемого сегодня армянского блюда свой любимый твистер, а…

  • Пара слов о парках развлечений

    Те из вас, кто застал СССР, наверняка помнят советские аттракционы, которые стояли практически в любом советском парке культуры и отдыха (к тому же…

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 19 comments

Posts from This Journal “попробуем?” Tag

  • Светодиодная революция во дворе и на улице

    Я уже не раз обращался в этом блоге к теме светодиодов и их влияния на нашу жизнь. Сегодня я хочу поделиться опытом использования разнообразных…

  • Туристическим маршрутом 58-летней давности

    Сегодня предлагаю вашему вниманию один из туристических маршрутов из "Путеводителя по городу Куйбышеву" 1962 г. издания (Куйбышевское…

  • Импортозамещаем хамон с дыней ;-)

    Хамон - традиционный испанский деликатес, наряду с итальянским пармезаном ставший некоторое время назад составной частью огромного числа мемов,…

  • Лемонграсс для Фо Бо

    Надо сказать, что до посещения Вьетнама я и понятия не имел, что это за трава такая - лемонграсс, и зачем она нужна, хотя само слово лемонграсс…

  • По огурцам и вобле мы спецы...

    А если море будет всё из водки Тогда пусть там разводятся селёдки. И к ней ещё вдобавок огурцы, По огурцам и вобле мы спецы. (с) "Дюна"…

  • Пиво через трубочку?

    Но вы не обращайте внимания — это старинный красивый обычай. (с) "Кавказская пленница" Среда - это маленькая пятница, а потому в…

  • Mecklenburger Dunkles Weissbier

    Сегодня. в честь предстоящей пятницы, в нашей постоянной рубрике о Вредном Образе Жизни (ВОЖ) - немецкое тёмное пшеничное пиво Mecklenburger…

  • Бртуч

    Любители жареных курочек из Кентукки наверняка узнают в некоторых разновидностях описываемого сегодня армянского блюда свой любимый твистер, а…

  • Пара слов о парках развлечений

    Те из вас, кто застал СССР, наверняка помнят советские аттракционы, которые стояли практически в любом советском парке культуры и отдыха (к тому же…